​一、红枣基本情况——认识红枣

　　红枣，又名大枣，属于被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。一日食三枣，青春永不老！

　　红枣的价值：

　　1、食用价值

　　枣提供的热量与小麦、稻谷和豆类相当，故红枣也被归为木本粮食之一。

　　2、药用价值

　　红枣含有蛋白质、糖类、维生素A 、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。其维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，也被誉为“百果之王”。

　　3、园林价值

　　具有枝奇、叶繁、花盛、果多为一体的观赏价值。

　　4、生态价值

　　枣树耐干旱、耐盐碱，适栽区域广泛。有防风固沙、调温调湿、保持水土、减弱噪音的作用。

　　5、经济价值

　　随着红枣种植面积的扩大，产量的提高，品种的优化，国内需求量的增加，带动产枣区经济的增长和枣农生活水平的提高，成为农户的“致富果”。

　　一、枣树的概念

　　枣树是鼠李科枣属落叶小乔木，稀灌木，为多年生木本植物，高达6-12米。寿命可达200年，甚至1000年以上。枣树喜光性强，对光反应较敏感，对土壤适应性强，耐贫瘠、耐盐碱，多生长于海拔1700米以下的山区、丘陵或平原。枣属植物约有40多种，多分布于亚热带及热带，少数在非洲和两半球温带也有分布。我国主要分布在新疆、河北、山东、山西、陕西、河南等地区。

　　​三：枣树的繁殖方法

　　繁殖以分株和嫁接为主，有些品种也可播种。

　　枣树多久能够开花结果？

　　俗话说“桃三李四梨五年，核桃柿子六七年，桑树七年能喂蚕，枣树栽上能卖钱。”就是指枣树的结果期短。随着科技的进步，经过培育的枣树苗栽种后一般第二年就会结果，一般情况下，嫁接枣树苗，那2-3年就会挂果；如果用枣树根部萌生的树苗，3-4年就能挂果；一般用种子（枣核）播种的树苗，约需7年左右能挂果。

　　四：枣的采收与处理：

　　（1）枣的采收

　　采收适期：（1）白熟期采收：适用于加工高糖枣、蜜枣。（2）脆熟期采收：适用于加工乌枣或鲜食的枣果。（3）完熟期采收：适用于干制的枣果。

　　采收方法：（1）人工采摘。人工采摘包括手工采摘和振落采收。

　　（2）机械采收。机械采收适宜用在地势平坦的地方，是采收发展趋势

　　（2）枣的处理

　　枣果的制干：（1）自然干制法（2）机械干制法

　　枣的包装与运输：广泛采用瓦楞纸箱为枣的包装物，一般为10-15公斤/箱，此外，鲜枣还可用塑料箱、泡沫塑料箱作包装容器。枣一般以载重量为30吨左右的重型卡车运输。

　　（3）枣的分级

　　枣果分级：就是按照枣果质量标准或合同要求，采用一定的方法，把同一品种的枣果分成若干等级的过程。

　　分级方法：分级前应先进行挑选，将外观品质不符合等级果要求的剔除，再根据内在品质优良程度、外观完好程度和果实的大小（或重量）情况，将枣果分成不同的等级。例如，鲜冬枣一般分为三级：单果重18-22克的为特级枣；14-18克的为一级枣；14克以下的为二级枣。红枣则按单果重、每千克果粒数、纵径和横径等不同指标进行分级。

　　（4）枣的贮藏

　　鲜枣的贮藏：鲜枣从采收到入库不得超过2天在运输过程中应防止日晒，挤压和碰撞。耐贮藏性很差，室温下一般存放5天左右便失去鲜脆状态，目前鲜枣一般采取机械制冷贮藏。

　　干枣的贮藏：仓储方面，经过筛选、清洗、烘干、分拣后的红枣水分含量一般低于25%，在秋冬春季可以进行常温（气温不高于15℃）贮藏，夏季进入冷藏库进行低温贮藏。一般而言，在控制好贮藏温度及湿度的条件下，红枣可以贮藏2年以上，品质几乎不发生任何变化

　　红枣品种的分类

　　枣的品种繁多，《中国果树志·枣卷》中共载入枣品种700余个。目前，我国对枣品种的分类尚无统一的划分依据。在生产与研究领域中，主要存在以下四种分类方法：

　　按果实成熟期分类

　　按果实大小分类

　　按用途分类

　　按果实大小与果型相结合分类：

　　（1）小枣型：果实个小，有扁圆形、长圆形、圆形、鸡心型等。如金丝小枣、鸡心枣、板枣等。

　　（2）长枣型：果实长圆形或圆柱形。树势强健，耐贫瘠，抗逆性强。如赞皇长枣、灰枣、骏枣等。

　　（3）圆枣型：果实圆形或近圆形。树势强，适应性强，较丰产。如赞皇圆枣、圆铃枣、灵宝大枣等。

　　（4）扁圆型：树势中等，适应性强，较丰产。如冬枣、花红枣等。

　　（5）缢痕型：在枣头上有明显的缢痕，使枣呈葫芦状，果头有大小之分，品质不一。如羊奶枣、葫芦枣、磨盘枣、马牙枣等。

　　（6）宿萼型：果实圆柱形，中等大。树势强，品质中等。如柿蒂枣、五花枣等。

　　​红枣期货交割标的是灰枣

　　灰枣也称若羌枣，果实呈长倒卵形，果皮为橙红色，若羌枣之所以被称之为灰枣，是因为若羌枣在成熟变红之前，通体发灰，所以得名"灰枣"。是中国独一无二树上自然吊干的红枣。

　　灰枣于1987年开始自河南新郑市引种灰枣苗木到新疆，目前主要生长在我国新疆维吾尔自治区巴州地区若羌县，阿克苏地区阿拉尔等地区。

　　灰枣平均单果重11.4克，品质上等，核小肉厚，味香甜。鲜枣可溶性固形物40.8％，可食率97％干枣总糖含量74.88，干枣掰开能扯出金丝，制干率60％。

　　萌芽展叶期4月12日—21日；开花期5月9日—7月31日；果实膨大期5月25日—8月30日；果实成熟期8月28日—10月上旬；落叶期10月20日—11月10日；休眠期11月—翌年3月底。存在的缺陷是仅能抗零下20度的低温，适宜于成熟期少雨地区发展，成熟期下雨有裂果现象。

　　我国红枣的主要产地包括新疆，河北、河南、山东、山西和陕西六省，贡献量90%以上。其中新疆占37.82%，河北占17.16%，山东占13.28%，山西占10.10%，陕西占8.99%，河南占4.01%。分布图如下：

　　​（1）新疆

　　新疆南疆地区降水少，气候干燥，光照充足，自然条件十分有利于红枣自然成熟和制干，单产高，品质好。正是因为如此新疆凭借得天独厚的自然条件，成为最近几年快速突起的红枣重点产区。

　　2013年种植面积达到 48.61 万公顷，产量达到199.37 万吨，2014 年种植面积为49.94 万公顷，产量达到257.46 万吨，2015 年种植面积为54.04 万公顷，产量达到305.43 万吨。为促进红枣产业持续健康发展，新疆地方政府提出林果产业尤其是红枣产业“提质增效、控制产量”发展战略，近年来新疆枣树种植面积逐渐稳定在40-50万公顷左右的水平，红枣产量逐步稳定在280万吨左右的水平。

　　主要分布在环塔里木盆地的巴州、喀什、阿克苏、若羌、和田地区及吐哈盆地。

　　主要枣品种：哈密大枣、骏枣、长枣、灰枣、壳瓶枣、圆脆枣等

　　从各州分布来说，阿克苏地区是新疆枣产量最高的地区，主要品种为灰枣。喀什是新疆最大的红枣种植地区，产量则位于新疆第二。巴州枣的种植面积和产量的占全疆的比重逐渐下降。和田与哈密地区是新疆传统的红枣产区，和田红枣主要品种为骏枣，哈密主要品种为哈密大枣。

　　从各项目来说，兵团产量占新疆总产量的一半左右，兵团在南疆地区大力发展红枣产业，逐年扩大红枣种植面积，发展红枣产业已经成为红枣主产区团场经济发展，职工增收的重要支柱产业之一。

　　兵团在红枣生产种植上具有独特优势。（1）是兵团人均土地数量较多，部分地区达到数十亩，具有规模化种植的基础条件。（2）是采取统一栽培、施肥、田间管理、采收和销售。因此，兵团红枣单产及质量较高。品种以灰枣、骏枣为主。

　　与兵团相比，各地州人均土地较少，红枣种植分散，难以形成规模化效应，红枣的单产和品质较低且参差不齐。

　　由于新疆已成为我国最重要的红枣供应地区，红枣产业呈现出“新疆生产，内地中转，南北分销”的贸易格局。

　　新疆红枣年产量约245万吨，约85%的新疆红枣以未分级或简单分级后的原料枣形式经河北中转至全国各地，少部分新疆红枣在河南进行中转。在流向河北的约170万吨新疆红枣中，当地枣商上门采购比重为70%左右，新疆枣商自行运输并销售的比重约为30%左右。由于各地居民的红枣消费偏好不同，个头偏小的灰枣主要发往华中及华南地区，个头较大的骏枣主要发往东北及华北地区。

　　红枣不耐挤压、堆放易发热、倒驳费用较高，并不适合火车运输，因此新疆红枣出疆全部采用汽车运输，主要以车长17.5米载重30吨左右的板车为主。从河北、河南等集散中心到其余地区以9.6米长载重25吨的板车为主。

　　受运输淡旺季影响，新疆红枣转运至沧州等内地贸易集散地的运费不同，一般情况下，以4月为分界线，新疆的红枣必须进入冷库。无论是新疆还是内地的库存容量都较为充足，如作为主要集散地的崔尔庄库容约为20万吨左右。

　　2、河北

　　河北是全国传统的产枣大省，目前全省已形成6个栽培区，即太行山低山丘陵及山麓平原栽培区、冀东南平原子牙河流域栽培区、冀南漳卫河流域栽培区、冀南滏阳河流域栽培区、冀中南滹沱河流域栽培区、燕山低山丘陵栽培区。

　　主要分布在：沧州，保定，邢台，石家庄等地。全省红枣面积超过10万亩的县有14个，其中沧县达到52万亩。据统计，相较西北地区省份，河北地区的枣树种植增加幅度较低。截止2015年，河北省红枣产量达到55.43万吨，相较2005年下降25.33万吨，下降了31.37%。

　　河北省枣的主栽品种区域性很强，2009年结果的360万亩中，大枣面积180多万亩，主要分布在太行山区；小枣面积170多万亩，主要分布在黑龙港地区；冬枣56万亩，

　　主要枣品种赞皇大枣、冬枣、圆玲枣、金丝小枣、等集中在献县、海兴、沧县等地。

　　​3、山东

　　山东全省各地均有枣树栽培，分别是以滨州为代表的鲁北的金丝小枣和冬枣区；聊城，德州所在的鲁西的圆铃枣区和泰安市所在的鲁中南的长红枣区。

　　近十年山东省的枣种植相对稳定，2015年山东省红枣产量为37.14万吨，较2005年增加了8.75万吨，增加了30.82% 。2009年，山东全省枣栽培面积约300万亩，其中结果面积280万亩，其中前四个品种分别是：冬枣栽植面积达130万亩、产量为40万吨；金丝小枣栽植面积110 万亩、产量30万吨；圆铃枣栽植面积30万亩、产量6万吨；长红枣栽植面积27万亩、产量4万吨。

　　种植品种主要是：冬枣、金丝小枣、圆铃枣和长红枣。

　　4、陕西

　　枣树在陕西省已有3000年以上的栽培历史，广泛分布于黄河、渭河沿岸的榆林市佳县、延安市延川、渭南市大荔、咸阳市泾阳、西安市阎良等20多个县市。据统计，2015年陕西省红枣产量为85.05万吨，相较2005年增加80.32万吨，增加了17倍。

　　种植品种主要有木枣、油枣、团圆枣、狗头枣、骏枣、条枣、梨枣、冬枣、水枣等近20个品种。

　　5、山西

　　山西拥有许多在国内外市场上享有较高声誉的红枣名优品种，如稷山板枣、交城骏枣、太谷壶瓶枣、临猗梨枣等。主要分布在阳曲县、稷山县、交城县、兴县、临县、柳林县、石楼县等地。

　　受种植红枣收益较高的影响，2007年前后山西省的枣树栽植面积不断扩大，产量也逐年上升。截止2015年，山西省的红枣产量为48.27万吨，相较2005年增加28.47万吨，增长了143.79%。山西不仅是重要的红枣主产区，也是重要的加工企业聚集地，省内红枣加工历史悠久，加工企业数量较多。

　　​6、河南

　　2009年全省枣树栽培面积为130万亩，相对集中在内黄、新郑、灵宝、西华等枣区。形成以新郑灰枣、内黄扁核酸、灵宝圆铃枣、桐柏大枣、淇县无核枣、西华大枣、镇平广洋大枣及引进的冬枣、梨枣等优良品种为主，年产量38万吨。内黄县、新郑县被国家林业局命名为“中国大枣之乡”。

　　据统计，2005年以来，河南省的红枣产量稳定在10-20万吨左右的水平，在全国的产量占比不断下降，2015年河南省红枣产量为11.98万吨，较2005年增加了0.52万吨，增加了4.57%。

　　目前全省已有大型枣业集团公司8个，小型加工厂600多家，重点加工企业有：好想你等。

　　红枣产业链分为四个环节，分别是上游原材料生产、中游贸易加工、下游销售及终端消费。总体来看，红枣产品加工水平较低，红枣产业链较短。

　　红枣产业链的构成

　　（1）上游原材料生产主体，由各地普通种植户、农业合作社及兵团各师构成，主要从事枣树种植、枣采摘以及初级分拣清洗工作。红枣产业链上游决定了红枣供给的数量和质量。

　　（2）红枣产业链中游贸易主体主要包括各地加工企业以及河北、广东等地红枣经销商。中游加工主体由各类加工企业构成，从事红枣的粗加工和深加工。

　　（3）下游销售主体主要由加工企业、商超、电商、批发市场构成，负责红枣产品的营销。